食堂紧急事件处理预案
1、目的
对本餐饮中心发生的紧急事件进行适当的处理，防止事态的扩大并做好善后工作。
2、适用范围
餐饮中心。
3、职责和权限
3.1餐饮中心经理在紧急事件发生时在现场负责处理；
3.2餐饮中心内各部门主管及责任人在紧急事件发生时配合经理处理紧急事件的现场维护及各项善后事宜；
3.3后勤处和托管总公司为紧急事件的处理和善后提供必要的资源，必要时亲临现场处理问题。
4、紧急事件处理规定
4.1发生突然停电时，应做好如下工作：
及时上报餐饮中心经理。
餐饮中心经理及时与后勤处联系，了解停电区域、停电原因和来电时间。
如停电区域仅为餐饮中心，餐饮中心经理可组织电工维修或请后勤处维修。
如停电区域为整个学院，餐饮中心经理应立即与后勤处协商解决办法。
确保食堂的照明，及时在食堂点上蜡烛，保证师生正常就餐。如就餐区域太大且尚未到开餐时间，餐饮中心经理可与后勤处协商，缩小就餐区域，及时点燃蜡烛，让学生分批就餐。
确保按时供餐，不能完成的工作可与邻近餐饮中心联系，从其它餐饮中心调拨饭菜。必要时，可由托管总公司进行协调。
餐饮中心经理要及时组织对冷冻和冷藏设施内的物品进行处理和防护，避免变质。使用时，严格检查物品的质量。
4.2发生突然停水时，应做好如下工作：
后勤处在加工烹制前通知停水，餐饮中心要提前备足工作用水。
突然停水时要及时上报餐饮中心经理。
餐饮中心经理及时联系后勤处，了解停水原因、停水区域和供水时间。
如停水区域较大，餐饮中心经理与后勤处协商解决办法。
如停水区域较小餐饮中心经理可组织员工到较近的地方提水应急，以保证正常供餐。
快餐所配的小菜因缺水，清洗不便，可选用不需清洗，削皮即可使用的瓜菜(如冬瓜)代替，或组织员工将蔬菜拿到较近的有水的地方清洗。
确保按时供餐，不能完成的工作可与邻近餐饮中心联系，从其它餐饮机心调拨米饭等主食。必要时，可由总经理进行协调。
如因无水不便清洗餐具，可使用一次性餐具：
4.3发生重大盗窃案必须做好以下工作：
对案发地点迅速派员进行现场保护，界定保护现场区域，禁止任何人出入：
怀疑内窃，应对单位人员进行控制；
同时向上级领导报告，并迅速通报保卫处；
积极配合调查人员，搞好调查取证工作；
清点物资，统计被盗损失情况；
被盗情况报告上级批示，做好善后工作。
4.4发生火灾险情时，应做好如下工作：
由值班经理视情况确定是否迅速报警(119)，并通知上级领导，同时清除路障，抢运贵重物品到安全地带；
现场人员应保持冷静，采取正确方法进行扑救，同时打开所有通道，如难以控制火势，应迅速撤离现场；
积极配合消防人员，提供水源、沙土等消防物资的具体地点，争分夺秒，奋力抢救，控制火势，减少损失：
检查灾情，估计损失，分析原因；
向上级报告，做好善后工作。
4.5发生误餐时应采取以下措施：
迅速报告上级领导，同时通知供货商用快捷运输工具按需求量运送食品或自行组织车辆购买：
向就餐顾客道歉，讲明原因，做好善后工作；
分析误餐原因，追究责任，制定预防措施；
向上级汇报处理结果。
迅速报告上级领导，同时组织相关人员，严密注视事态发展，调查中毒程度和人数；
保护现场，对所有食品原材料封存备查：
对留样进行保护，同时将近日食谱及质量监视分析资料保存备检；
留样化验要双方一同送检，以便明确责任；
按照医务人员要求做好病号饭，送到指定位置，做好服务工作；
分析原因，总结教训，追究责任，向上级汇报，遵照领导指示，做好善后工作。
武汉市新东方快餐有限公司
荆州理工后勤管理处
荆州理工职业学院餐饮中心
二〇一一年九月一日